CONSULENZA
Comprendere le esigenze del cliente è il dovere di ogni ristorante.
E cosa c’è di meglio di una carta dei vini strutturata in modo semplice, diretto ed efficace?
Offro un servizio di consulenza per la carta dei vini in tutto il Regno Unito.
Dopo aver avuto la fortuna di costruire e gestire importanti wine list, sarò lieto di aiutare chiunque desideri migliorare, innovare o riorganizzare la propria proposta di vini e bevande.
Il servizio prevede, in base alle tue esigenze:
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Creazione o revisione della carta dei vini, studiata in base al tipo di locale e ai suoi clienti, con selezione di vini al calice e in bottiglia.
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Revisione mensile per monitorare l’andamento delle vendite, aggiornare le referenze e ottimizzare la rotazione dei prodotti.
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Formazione del personale, con una lezione dedicata alle differenze tra i vari vini, alla degustazione e alle nozioni fondamentali di servizio e abbinamento.
Durata consigliata del servizio
Consiglio un percorso minimo di tre mesi per poter osservare risultati concreti nelle vendite e nella gestione della cantina.
Avere uno staff competente e preparato a qualsiasi evenienza è fondamentale per la crescita del locale e, soprattutto, per garantire la piena soddisfazione del cliente.
TRAINING
Il programma di formazione dedicato allo staff consiste in sessioni di un’ora a settimana per quattro settimane, attraverso un percorso teorico e pratico che comprende:
• Servizio in sala
Spiegherò il corretto modo di eseguire la mise en place, l’atteggiamento da mantenere in sala con il cliente, l’organizzazione del servizio e la comunicazione con i diversi reparti.
• Approccio al cliente
Il punto chiave per far sì che il cliente percepisca un’esperienza diversa rispetto ad altri locali, grazie a un approccio semplice, diretto e professionale.
• Tecniche di vendita
Analizzeremo come aumentare le vendite al tavolo attraverso un metodo naturale, che mette a proprio agio il cliente e valorizza la proposta del locale.
• Conoscenze e strumenti del sommelier
Conoscere ciò che si propone e ciò che è presente nel menù è uno degli elementi fondamentali per trasmettere sicurezza al cliente… e a noi stessi.
• Lezione sul vino
Un incontro dedicato al mondo del vino: clima, vitigni, terroir, tecniche produttive e principali regioni vinicole internazionali.